Опис
Текстильна ковбасна оболонка у формі батона з перетиеками діаметр 55 фаршеємність до 1 кг (0,68-0,75 кг)
Замочування:
Текстильні ковбасні оболонки можуть не замочуватися завжди.
- при виробництві твердокопчених ковбас текстильні оболонки можуть замочуватися в антисептичних розчинах при температурі 15-35°C, на 15-20 хвилин або згідно з рекомендаціями виробника антисептика.
- при виробництві варених, напівкопчених та варено-копчених ковбас непроникні та напівпроникні текстильні оболонки можуть замочуватися у пряно ароматичних сумішах, наприклад ароматі диму. При цьому бажано готувати водний розчин концентрату суміші з розрахунку 110 або згідно рекомендацій постачальника суміші. Замочування проводиться у водному розчині при температурі розчину 15-35°C, на 10-20 хвилин, з обов'язковим змочуванням внутрішнього шару виробу.
Набивання текстильних оболонок фаршем необхідно проводити з переповненням на 5-10% від номінального діаметра оболонки та максимально можливою щільністю батонів.
Підбір розміру кліпси проводиться з урахуванням об'єму тіла оболонки, що затискається кліпсою. Твердість кліпси – рекомендуються тверді або стандартні за твердістю кліпси (не м'які).
Непроникні текстильні оболонки не витрачати.
Напівпроникні та проникні текстильні оболонки рекомендується виштрикувати.
Термообробка – проводиться у спеціальних обжарювальних, варильних або комбінованих камерах та термоагрегатах безперервної дії, з автоматичним регулюванням температури, вологості та швидкості руху повітря навколишнього середовища.
